Les épreuves du CAP Cuisine

Les épreuves générales du CAP Cuisine

Les épreuves générales (EG) du CAP Cuisine sont les mêmes que pour l’ensemble des CAP, quelle que soit la spécialisation. Ces épreuves se basent sur les matières du tronc commun que les élèves suivent dès l’école primaire, et ce, jusqu’à la fin du lycée. Il important de savoir que tout candidat titulaire d’un CAP, d’un BEP ou de tout autre diplôme supérieur, est dispensé des épreuves générales puisque l’on estime alors que le contenu est déjà acquis.

Certaines épreuves générales sont obligatoires et d’autres sont facultatives. Dans le bloc d’épreuves obligatoires nous retrouvons les trois épreuves suivantes :

• Français – Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique : épreuve écrite d’une durée de 2h15 coefficient 3.
• Mathématiques – Sciences physiques et chimiques : épreuve écrite d’une durée de 2h coefficient 2.
• Langue vivante : épreuve orale d’une durée de 20minutes coefficient 1.

Ces épreuves générales obligatoires, s’accompagnent d’épreuves facultatives. Les candidats ont donc le choix de présenter ces épreuves ou non. Elles leur permettent d’obtenir des points bonus qui peuvent s’avérer être d’une grande aide pour obtenir le diplôme. Ces épreuves générales facultatives sont au nombre de deux. Les voici :

• Éducation physique et sportive : épreuve physique d’une durée indéfinie coefficient 1.
• Épreuve facultative de langue : épreuve orale d’une durée de 20minutes coefficient 1.

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Les épreuves professionnelles du CAP Cuisine

Les épreuves professionnelles (EP) sont les épreuves qui portent sur la spécialité du CAP. Il s’agit des épreuves les plus attendues par les candidats puisqu’il s’agit là des réelles épreuves de cuisine. Au cours de ces épreuves, le jury évalue les compétences culinaires des candidats ainsi que leurs capacités d’organisation professionnelle.

Les candidats au CAP Cuisine doivent présenter deux épreuves professionnelles :

• EP 1 – Organisation de la production de cuisine : cette première épreuve est écrite, elle évalue les candidats sur leurs connaissances théoriques. Les candidats doivent mobiliser leur savoir sur les aliments, sur les questions d’hygiène, d’organisation de la cuisine… Cette épreuve écrite dure 2h et est de coefficient 4.
• EP 2 – Réalisation de la production de cuisine : la seconde épreuve est la plus importante de toutes, son coefficient est de 13. Il s’agit de l’épreuve pratique durant laquelle les candidats passent à la production culinaire. Au cours de cette épreuve, les candidats sont amenés à confectionner des recettes à partir de fiches techniques qui leur sont fournies. Cette partie pratique est d’une durée de 5h. Pour finir l’épreuve, le candidat complète le dossier Prévention Santé Environnement. Cette dernière partie dure 1h et est coefficient 1.

Pour en savoir plus, découvrez toute l’information relative aux épreuves professionnelles du CAP Cuisine.

Nos conseils pour réussir son CAP Cuisine

Voici des conseils plus spécifiques pour réussir l’épreuve pratique du CAP Cuisine :

1. Connaissez vos recettes par cœur

Il est essentiel de maîtriser quelques recettes classiques comme la sauce béchamel, la pâte brisée, ou la cuisson d’un poisson à l’unilatéral. Révisez ces bases et sachez les exécuter sans hésitation.

2. Pratiquez le taillage

Les examinateurs peuvent vérifier votre maîtrise des différents types de taillages (julienne, brunoise, paysanne…). Exercez-vous à réaliser ces coupes de manière régulière et précise.

3. Maîtrisez les points de cuisson

Apprenez à reconnaître les différents points de cuisson, que ce soit pour une viande (saignant, à point, bien cuit) ou pour un caramel (caramel blond, caramel brun).

4. Soyez méthodique dans le nettoyage

Après chaque étape de votre recette, prenez le temps de nettoyer votre plan de travail et vos ustensiles. Un espace propre est plus efficace et moins stressant.

5. Gardez un œil sur l’horloge

Même si vous êtes concentré, jetez régulièrement un coup d’œil à l’horloge. Cela vous permettra de mieux gérer votre temps et d’éviter les surprises.

6. Étudiez les erreurs courantes

Identifiez les erreurs courantes réalisées par les candidats lors des précédentes éditions et travaillez spécifiquement sur ces points.

7. Apprenez les termes techniques

Il est possible que l’on vous demande d’expliquer certaines étapes ou techniques. Assurez-vous de connaître le jargon culinaire pour répondre de manière précise.

Enfin, quelques semaines de l’examen, essayez de simuler les conditions réelles de l’épreuve. Cela vous permettra de vous habituer à la pression et d’identifier vos points faibles.