Formation à distance CAP pâtisserie

Plus d'informations

• Contenu de la formation

  Conforme au nouveau référentiel CAP Pâtissier 2021.

  Nos formations sont concoctées spécialement pour garantir votre réussite. Afin de rédiger nos programmes, nous suivons scrupuleusement les référentiels officiels du Ministère de l’Éducation nationale. Nous souhaitons ainsi vous proposer le meilleur de l’enseignement et vous garantir votre réussite.

  Espace Concours vous propose des formations à distance conçues pour vous former efficacement et à votre rythme. Vous pourrez ainsi suivre notre formation sans bousculer votre emploi du temps.

  ---

  Pôle 1: Tour, Petits fours secs et moelleux, Gâteaux de voyage

  • Partie 1 – Approvisionnement et stockage
    • Gérer la réception des produits
    • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Partie 2 – Organisation du travail selon les consignes données
    • Organiser son poste de travail
    • Appliquer les règles d’hygiène
  • Partie 3 – Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes
    • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
    • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
    • Évaluer sa production

  ---

  Pôle 2: Entremets et petits gâteaux

  • Partie 1 – Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base, d’appareils croustillants et de fruits
    • Organiser la production
    • Préparer des éléments de garniture
  • Partie 2 – Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
    • Préparer les fonds d’un entremets et de petits gâteaux
  • Partie 3 – Montage et finition d’entremets et petits gâteaux
    • Monter, garnir et glacer un entremets et des petits gâteaux
    • Décorer un entremets et des petits gâteaux
  • Partie 4 – Valorisation des produits finis
    • Valoriser la pâtisserie élaborée
    • Mesurer le coût des produits fabriqués

  ---

  Obtenez GRATUITEMENT votre documentation CAP PÂTISSIER

• Les épreuves

  Les épreuves du CAP Pâtissier

  Les épreuves (ou unités) professionnelles sont divisées en 3 types :

  • Écrites
  • Pratiques (en cuisine)
  • Générales.

  ---

  Les épreuves professionnelles du CAP Pâtisserie 2020

  	Les unités professionnelles	Coefficient	Durée
  Écrites	EP1 : Approvisionnement et Gestion des stocks	3	2h
  		PSE : Prévention Santé Environnement	1	1h
  Pratiques + orales	EP2 : Fabrication de pâtisseries	11	7h

  ---

  EP1

  Elle vise à évaluer vos connaissances via un questionnaire écrit, à partir d’une mise en situation professionnelle décrite par un ou plusieurs documents. D’une durée de 2h, elle porte sur 3 domaines :

  • Technologie de la pâtisserie ;
  • Sciences de l’alimentation ;
  • Connaissances de l’entreprise et de son environnement juridique et social.

  ---

  PSE

  L’épreuve de Prévention Santé et Environnement (PSE) est considérée comme une partie de l’EP1. Pour la réussir, vous devrez maîtriser un ensemble de notions relatives à votre environnement professionnel. Des questions vous seront posées sur les règles d’hygiène et de sécurité, sur les besoins nutritionnels de l’humain ou encore sur vos droits. Ces notions sont abordées dans vos manuels.

  ---

  EP2 : La fameuse épreuve pratique du CAP Pâtisserie

  Comme pour toutes les professions de l’artisanat, il est essentiel pour le jury de pouvoir évaluer vos réalisations. Intitulée « Fabrication de pâtisseries », elle se déroule donc en cuisine, c’est l’épreuve la plus longue et la plus importante du CAP.

  D’une durée de 7h, elle compte pour la moitié des points totaux. Cela peut vous paraître beaucoup, mais rien de plus normal puisque c’est elle qui vous permettra d’exposer véritablement vos techniques.

  Durant celle-ci, vous serez amenés à réaliser un schéma d’ordonnancement (30 mn maximum) et à réaliser plusieurs préparations que tout pâtissier doit connaître. Il vous est en général demandé de réaliser quatre préparations incontournables de cet artisanat et de les présenter à l’oral au jury :

  • 1 entremets (flan, bavarois, charlotte, etc.) ;
  • 1 tarte pour 6 personnes (tarte aux pommes, au citron, au chocolat, etc.)
  • 1 fabrication à base de pâte à choux (pour éclair, religieuse, chouquette, etc.) ou de pâte feuilletée (chausson aux pommes, etc.) ;
  • des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, etc).

  Durant l’épreuve, se dérouleront deux entretiens oraux (au maximum de quinze minutes chacun), à des moments propices laissés à l’initiative des membres du jury.

  Ces entretiens sont conduits :

  • pour l’évaluation portant sur la technologie de la pâtisserie, par un professeur de technologie de la pâtisserie et un professionnel ;
  • pour l’évaluation portant sur les sciences de l’alimentation, par un professeur de biotechnologie et un professionnel.

  ---

  CE QUI CHANGE AVEC LE NOUVEAU RÉFÉRENTIEL DU CAP PATISSERIE 2021 :

  Informations importantes :

  • Seules les épreuves professionnelles évoluent. Elles seront appliquées à partir de la session de juin 2021.
  • Les épreuves générales, elles, ne changent pas.

  ---

  Nouveau référentiel, 1er changement : les épreuves

  Chaque épreuve se composera maintenant de 3 parties : écrite, pratique, oral.

  Les coefficients sont alors modifiés.

  ---

  Les unités professionnelles	Type épreuve	Coefficient	Durée
  EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage	Partie 1 : questionnaire écrit	9	30 min
  	Partie 2 : pratique en cuisine		4h50
  	Partie 3 : présentation orale de la production		10 min
  PSE : Prévention Santé Environnement	Épreuves écrites	1	1h
  EP2 : Entremets et petits gâteaux	Partie 1 : questionnaire écrit	7	45 min
  	Partie 2 : pratique en cuisine		4h
  	Partie 3 : présentation orale de la production		15 min

  ---

  EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (5h30)

  • Partie écrite (30mn) : comprend des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries que les candidats seront amenés à produire lors de l’épreuve pratique (nous les citons plus haut).
  • Partie pratique (4h50) : le candidat doit réaliser :
    • 2 pâtes (minimum) dont une levée ou levée feuilletée ou feuilletée ;
    • 1 crème par cuisson ;
    • 1 fonçage ;
    • 1 préparation de petits fours secs ou moelleux OU d’un gâteau de voyage OU d’une meringue.
  • Partie orale (10mn) : le candidat doit présenter et défendre sa production.

  ---

  EP2 – Entremets et petits gâteaux (5h)

  • Partie écrite (45mn) : cette épreuve comprend la mise en œuvre d’un « ordonnancement de travail » ainsi que des questions sur les compétences professionnelles et le savoir-faire liés aux pâtisseries figurant dans l’épreuve pratique qui suit.
  • Partie pratique (4h) : le candidat doit réaliser :
    • 2 fonds différents (pour entremets et pour petits gâteaux) ;
    • 2 garnitures différentes ;
    • 1 dressage à la poche ;
    • 1 glaçage pour l’une des pâtisseries réalisées OU la cuisson d’un sucre ;
    • L’application d’un glaçage sur l’un des produits réalisés ;
    • 1 (ou plus) élément(s) de décor en chocolat ;
    • 1 écriture ou décor au cornet ;
    • La décoration des produits.
  • Partie orale (15mn) : le candidat doit présenter et défendre sa production, puis il répond aux questions du jury.

  ---

  Nouveau référentiel, 2ème changement : les stages professionnels

  • Aujourd’hui, vous pouvez effectuer un stage au cours de votre formation mais ce n’est pas obligatoire.
  • Avec le nouveau référentiel : deux stages conventionnés obligatoires de 7 semaines consécutives (minimum) sont à réaliser au cours des trois années précédant l’examen.

  Espace Concours vous délivrera vos conventions de stage et vous orientera dans les démarches à suivre pour trouver vos stages.

  ---

  Nouveau référentiel, 3ème changement : langue vivante

  A ce jour, l’épreuve de langue vivante est facultative. Avec le nouveau référentiel elle devient obligatoire pour les candidats n’ayant pas d’équivalence de diplôme.

  ---

  Les épreuves générales de la formation CAP Pâtisserie

  Pour passer votre CAP, vous devrez les réussir. Elles sont communes à toutes les professions du CAP et ont pour but de vérifier vos connaissances générales, culturelles, linguistiques et scientifiques. Elles sont accessibles avec ou sans le Bac, mais sachez que si vous possédez déjà un Bac, un CAP ou un équivalent, vous en serez dispensé, car votre niveau de connaissances est jugé suffisant.

  Le Bac est un titre de niveau IV, le CAP de niveau V. Consultez le référentiel de l’ONISEP pour vérifier votre niveau de qualification.

  Il existe en quatre, dont deux sont facultatives :

  Unités générales	Coefficient	Type	Durée
  EG1 : français, histoire, géographie	3	écrit et oral	2h15
  EG2 : mathématiques, sciences physiques et chimiques	2	écrit	2h
  EG3 : éducation physique et sportive (facultative pour les candidats libres)	1	pratique
  EG4 : langue vivante (épreuve facultative)	1	oral	20min

• Les débouchés

  La restauration générale tout comme la pâtisserie sont de véritables sources d’emploi. Différentes professions existent dans ce domaine. Il est possible de trouver un poste directement en boulangerie-pâtisserie, dans un grand restaurant, un hôtel ou un hypermarché. Sachez qu’il est également envisageable d’être embauché dans l’industrie de la distribution alimentaire. Vous pouvez également poursuivre vos études avec une formation complémentaire afin de vous spécialiser.

  Espace Concours vous présente les différents métiers de la restauration que vous pouvez exercer après votre formation :

   

  Pâtissier

  C’est le métier le plus représenté parmi les métiers accessibles avec cette formation. Cet artisan travaille toutes sortes de préparations sucrées. Il exerce généralement en boulangerie-pâtisserie mais peut exercer à différents postes de la vente et de la restauration.

   

  Confiseur

  La confiserie est un artisanat où l’on travaille le sucre pour en faire des bonbons ou des pâtes de fruits.

   

  Biscuitier

  Le biscuitier réalise des gâteaux, des galettes et des biscuits. Il est spécialisé dans ce qu’on appelle les pâtisseries sèches (ou pâtisseries de conservation).

   

  Chocolatier

  La chocolaterie est un artisanat spécialisé dans les préparations à base de cacao et de sucre, le chocolatier travaille également avec d’autres ingrédients se mariant au chocolat. Il s’agit de l’un des métiers les plus convoités dans le domaine.

   

  Confiturier

  Le confiturier est un artisan qui a choisi de se spécialiser dans la confection de confitures et d’autres recettes ou aliments sucrés distribués en bocaux.

   

  Traiteur

  Si le quotidien des métiers de la vente de pâtisserie ne vous attire pas, vous pouvez envisager de devenir traiteur afin de couvrir des événements tels que des mariages et autres réceptions.

   

  Glacier

  Le glacier travaille des ingrédients de base afin d’élaborer des mets glacés tels que des crèmes, des sorbets, des glaces et des entremets.

   

  Chef de rayon

  Le chef de rayon supervise son équipe dans un grand magasin et est responsable de l’organisation des espaces de vente.

   

  Chef-pâtissier

  Il a la même fonction que le chef de cuisine en restauration : il supervise et soutient son équipe de pâtissiers. Il exerce souvent dans un restaurant ou un hôtel.

  Obtenez GRATUITEMENT votre documentation CAP PÂTISSERIE

• Les stages

  Le candidat doit réaliser dans les trois années précédant la session d’examen :

  • pour l’EP1, un stage dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 1 (tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage) d’une durée minimale de sept semaines consécutives,
  • pour l’EP2, un stage dans une entreprise proposant des activités en adéquation avec le pôle 2 (entremets et petits gâteaux) d’une durée minimale de sept semaines consécutives.

  Une attestation de(s) l’entreprise(s) justifiant les stages effectués dans les conditions requises devra être fournie par l’élève lors de l’inscription à l’examen.

  Observations : • sur la base d’un calcul de 35 heures /semaine, 14 semaines correspondent à 490 heures.

Foire aux questions

• Les prérequis

  • À quel âge puis-je passer le certificat d’aptitude professionnelle de pâtissier ?

    Vous pouvez commencer la préparation au diplôme dès vos 16 ans.

  • Y a-t-il un diplôme nécessaire pour passer le CAP Pâtissier ?

    Non, aucun diplôme n’est requis pour passer le CAP. Toutefois, l’apprenant doit savoir lire, écrire et parler français pour passer l’examen.

• L'examen du CAP

  • Quand dois-je m’inscrire à l’examen ?

    Vous pouvez vous inscrire au CAP en ligne dès la rentrée, en septembre/octobre. Vous retrouverez toutes les informations et les modalités d’inscription sur le site internet de l’académie de votre région. C’est grâce à cette inscription que vous pourrez vous présenter à l’examen au mois de juin.

  • Ai-je le droit à une dispense d’épreuve si j’ai déjà un diplôme ?

    Si vous êtes déjà titulaire d’un CAP, d’un BEP ou du baccalauréat, les épreuves générales de français, maths, etc… vous sont dispensées. Dans le cas contraire, vous devrez les passer.

  • Quel est le matériel obligatoire ?

    La liste du matériel obligatoire pour passer le CAP vous sera fournie le jour de votre examen par votre académie. Toutefois, pour vous entraîner, Espace Concours vous conseille de vous équiper de : couteaux, torchons, vide-pomme, canneleur, économe, maryse, fouet, corne, spatules, paire de ciseaux, poches à douilles, rouleau… Vous pouvez aussi vous équiper d’une mallette professionnelle qui comprendra tous ces éléments.

• Les stages

  • Les stages sont-ils obligatoires ?

    Depuis la réforme du CAP en 2021, les stages sont obligatoires. Vous devrez effectuer deux stages de 7 semaines chacun. Vous pouvez faire vos stages dans la même entreprise.

  • Espace Concours délivre-t-il des conventions de stage ?

    Tout au long de votre formation à distance, Espace Concours vous délivre gratuitement des conventions. Si vous avez des difficultés à trouver un lieu de stage, n’hésitez pas à appeler nos conseillers pédagogiques.

• L'inscription

  • Comment m’inscrire chez Espace concours ?

    Vous pouvez vous inscrire chez Espace Concours en appelant le 02 52 56 06 21 ou en ajoutant la formation au panier.

  • Puis-je m’inscrire à tout moment chez Espace Concours ?

    Vous pouvez vous inscrire dès que vous le souhaitez. Votre inscription sera valable pendant 2 ans. Vous pouvez vous présenter dès la prochaine session de l’examen du CAP Pâtissier dans l’année.

     

    Vous pouvez vous inscrire à notre formation dès que vous quittez le collège, et à tout âge, peu importe votre degré d’études et de qualification.

    En préparant le CAP Pâtisserie, vous acquerrez les connaissances et les compétences nécessaires pour commencer à exercer en tant que pâtissier. Pour ce faire, vous vous exercerez sur les enseignements généraux ainsi que sur l’environnement professionnel. Vous serez ainsi parés grâce à notre enseignement à distance, c’est-à-dire des programmes à distance comme à l’école avec de vrais professeurs diplômés d’État.

  • Combien de temps après l’inscription vais-je recevoir mes manuels ?

    Les manuels vous seront transmis dans les quinze jours suivant votre inscription, dans la mesure où vous aurez bien rempli et retourné le contrat de formation à distance et effectué le paiement.

  • Est-ce que je peux vous contacter à tout moment en cas de problème ou de question ?

    Nos conseillers sont disponibles du lundi au vendredi, de 8h30 à 18h, toute l’année. L’appel est gratuit depuis un poste fixe et vous pouvez aussi nous joindre par mail à l’adresse :  documentation (at) espace-concours.fr