Besoin d’idée de menu pour Noël ? Vous avez envie d’épater vos invités sans vous ruiner ? Le Chef Karl FONTAINE, formateur du CAP Cuisine chez Espace Concours, vous propose un menu gastronomique de Noël à moins de 15€ par personne !
Découvrez, étape par étape, comment réaliser un repas de fêtes à moindre coût et égalez vos convives avec un menu raffiné digne d’un restaurant gastronomique.
Au menu du réveillon de Noël cette année
Dans ce live, le chef Karl Fontaine vous propose :
ENTRÉE : Tartare de bœuf et coquillages, tuiles d’algues, huile d’algue et vinaigre de sureau, salicornes
PLAT : Cabillaud nacré, clémentines rôties, purée de chou-fleur et beurre de clémentines
DESSERT : Pavlova fruits rouges et estragon
Les ingrédients pour une entrée de Noël pas cher
Pour réaliser l’entrée, vous réaliserez des tuiles d’algues et de la confiture d’algues. Préparez les éléments de base suivants :
- 320 grammes de filet de bœuf
- 8 huîtres n°3
- 40 grammes de coques cuites et décortiquées
- 20 grammes de salicornes
- 20 grammes d’algues réhydratées
- Huile d’algues
- Vinaigre de sureau
- Fleur de sel
Pour les tuiles d’algues, il vous faudra :
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de blanc d’œuf
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes d’algues réhydratées
- 10 grammes de sucre glace
- 2 grammes de sel
Pour la confiture d’algues, vous aurez besoin de :
- 125 grammes d’algues réhydratées
- 150 grammes d’eau
- 50 grammes de vinaigre blanc
- 50 grammes de sucre
- Sel
- Xanthan
Plat de Noël : les ingrédients
Préparez un plat de Noël raffiné pour 4 personnes, avec :
- 60 grammes de filet de cabillaud
- 200 grammes de jus de clémentines frais
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 500 grammes de chou-fleur
- 250 grammes de lait de coco
- 250 grammes d’eau
- 8 clémentines
- 1 litre d’eau
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes de vinaigre de riz
- 50 grammes de gingembre pickles (sushi)
- 1 bâton de citronnelle
- De la badiane
- Des zestes de citron entiers
Ingrédients de la pavlova fruits rouges et estragon
Pour cette pavlova, vous aurez besoin d’estragon et de 400 grammes de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles et groseilles : 100 grammes de chaque). Réalisez une meringue, une chantilly estragon et un coulis de fruits rouges.
Pour la meringue :
- 125 grammes de blancs d’œuf (4 blancs)
- 215 grammes de sucre glace
- 15 grammes de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
Pour la chantilly estragon :
- 300 grammes de crème 35%
- 20 grammes d’estragon
- 60 grammes de sucre glace
Pour le coulis de fruits rouges :
- 150 grammes de fruits rouges
- 20 grammes de sucre roux
- 20 grammes de jus de citron
Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, suivez le replay du LIVE de Karl Fontaine pour réaliser un menu gastronomique de Noël à moins de 15€ par personne !
Chez Espace Concours, nous vous donnons des recettes de chef au rapport qualité-prix imbattable, pour transmettre, à tous, le goût des bonnes choses.
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