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Avec ses spirales naturelles et sa couleur verte brillante, le chou romanesco attire l’attention et éveille la curiosité. Originaire d’Italie, ce légume mérite d’être mis en valeur avec une recette traditionnelle italienne.
Découvrez une recette italienne de chou romanesco et ses variantes qui émerveilleront vos invités :
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45 minutes
4 personnes
Facile
La recette de base : chou romanesco à l’italienne
Ingrédients
- 1 chou romanesco
- 3 gousses d’ail
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra-vierge
- 1/2 tasse de chapelure
- 1/2 tasse de parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
- 1/4 tasse de persil frais haché
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez soigneusement le chou romanesco et découpez-le en petits bouquets.
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le chou romanesco pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Égouttez et réservez.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Incorporez la chapelure et les pignons de pin à la poêle, en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien doré.
- Retirez du feu et incorporez le parmesan râpé et le persil haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre, selon vos goûts.
- Disposez les bouquets de chou romanesco dans un plat allant au four. Recouvrez-les avec le mélange de chapelure et de fromage.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Servez chaud, en accompagnement de pâtes, de viandes grillées ou simplement avec une salade verte.
Variantes de la recette de base
Chou romanesco gratiné à la mozzarella
Pour une version encore plus gourmande, remplacez la moitié du parmesan par de la mozzarella râpée. Cela donnera un gratin délicieusement fondant et croustillant à la fois.
Chou romanesco à la sauce tomate et aux olives
Ajoutez une touche méditerranéenne à votre plat en ajoutant 1 tasse de sauce tomate maison et 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées à la recette de base. Incorporez la sauce tomate et les olives au mélange de chapelure et de fromage avant de le répartir sur les bouquets de chou romanesco. Cette variante apportera une saveur riche et légèrement acidulée à votre plat.
Chou romanesco aux anchois et aux câpres
Pour une saveur plus audacieuse, incorporez 6 filets d’anchois hachés et 2 cuillères à soupe de câpres égouttées dans la poêle avec l’ail et l’huile d’olive. Les anchois et les câpres ajoutent une touche salée et piquante qui rehausse parfaitement la saveur délicate du chou romanesco.
Chou romanesco à la pancetta et au romarin
Pour une option plus rustique, ajoutez 1/2 tasse de pancetta coupée en petits morceaux et 2 cuillères à soupe de romarin frais haché à la recette de base. Faites revenir la pancetta dans la poêle avec l’ail, puis ajoutez le romarin et la chapelure. Ce mélange de saveurs apportera une note fumée et herbacée à votre plat.
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Conseils et astuces pour réussir votre chou romanesco à l’italienne
Comment bien choisir un chou romanesco
Pour obtenir un plat délicieux, il est important de choisir un chou romanesco de qualité. Recherchez un légume dont les bouquets sont serrés et d’une couleur vert vif. Les feuilles qui entourent le chou doivent être fermes et non flétries. Évitez les légumes présentant des taches brunes ou des signes de moisissure.
Comment conserver le chou romanesco
Le chou romanesco se conserve mieux lorsqu’il est gardé au réfrigérateur. Enveloppez-le dans un film plastique ou un sac de conservation réutilisable et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Il se conservera ainsi pendant environ une semaine.
Accompagnements et suggestions de plats
Le chou romanesco à l’italienne se marie bien avec une variété de plats principaux. Voici quelques suggestions pour accompagner votre délicieux légume :
- Servez-le avec des pâtes, comme des spaghetti ou des penne, et une sauce tomate maison.
- Présentez-le avec des escalopes de veau à la milanaise ou des côtelettes d’agneau grillées.
- Accompagnez-le d’un risotto aux champignons ou d’un risotto au safran pour un repas végétarien raffiné.
- Proposez-le avec du poisson grillé, comme du saumon, de la dorade ou du bar.
Buon appetito !
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