Je demande ma brochure CAP Boulanger gratuite
Vous souhaitez apprendre à la fois les gestes de la boulangerie artisanale et les techniques de base de la pâtisserie ? Le CAP Boulanger-Pâtissier en alternance vous permet d’acquérir une double compétence très appréciée des employeurs. Grâce à l’alternance, vous vous formez en situation réelle, tout en percevant une rémunération et en préparant deux diplômes reconnus par l’État.
Dans cette page, découvrez comment fonctionne le parcours CAP Boulanger + CAP Pâtissier en alternance, à qui il s’adresse, les avantages, les débouchés et les conditions d’accès.
- Peut-on passer un CAP Boulanger-Pâtissier en alternance ?
- Comment fonctionne l’alternance pour deux CAP ?
- Programme de formation Boulanger-Pâtissier
- À qui s’adresse le double CAP Boulanger-Pâtissier en alternance ?
- Salaire en alternance pour le CAP Boulanger-Pâtissier en alternance ?
- Quels débouchés après un CAP Boulanger Pâtissier en alternance ?
Peut-on passer un CAP Boulanger-Pâtissier en alternance ?
Il n’existe pas de CAP officiel combinant boulangerie et pâtisserie en un seul diplôme. Toutefois, il est tout à fait possible de construire un parcours double pour obtenir ces deux certifications reconnues : le CAP Boulanger et le CAP Pâtissier.
Ce double cursus peut se faire :
-
En enchaînant les deux CAP (sur deux ou trois ans),
-
Ou, dans certains cas, en les suivant en parallèle, selon l’organisation proposée par le CFA.
Ce type de formation s’adresse à celles et ceux qui souhaitent :
-
Se former à la fois aux techniques de panification (pain, viennoiseries),
-
Et aux bases de la pâtisserie artisanale (entremets, tartes, crèmes…).
De nombreux établissements, comme Espace Concours, permettent de préparer un premier CAP (Boulanger par exemple), puis d’enchaîner avec un second. Cela permet de gérer son rythme, tout en développant une polyvalence très recherchée par les employeurs.
Comment fonctionne l’alternance pour deux CAP ?
Le double CAP Boulanger + Pâtissier en alternance suit les mêmes principes que toute formation en apprentissage : vous signez un contrat d’apprentissage avec une entreprise et vous alternez entre formation théorique en CFA (Centre de Formation des Apprentis) et mise en pratique en entreprise.
Deux parcours sont possibles selon votre projet et l’organisation du CFA :
Enchaîner les deux CAP sur deux ou trois ans
C’est le choix le plus courant :
-
Vous commencez par un CAP Boulanger en 1ʳᵉ année, puis vous enchaînez avec un CAP Pâtissier en 2ᵉ année.
-
Ou inversement, selon vos préférences et les possibilités de l’entreprise.
-
Ce format permet de bien maîtriser chaque spécialité, sans surcharger l’emploi du temps.
Suivre les deux CAP en parallèle (possible dans certains CFA)
-
Cette formule, plus intensive, permet de préparer les deux diplômes sur 2 ans.
-
Elle est souvent réservée à des profils très motivés, organisés, avec un bon rythme de travail.
-
Elle nécessite un encadrement pédagogique renforcé et une entreprise capable de vous former sur les deux volets.
Dans tous les cas, l’alternance offre une formation concrète, encadrée et professionnalisante, avec des missions en entreprise dès le début du contrat. Vous êtes formé(e) sur le terrain, avec un tuteur ou un maître d’apprentissage qui vous accompagne.
Programme de formation CAP Boulanger-Pâtissier
En préparant un CAP Boulanger et un CAP Pâtissier, vous développez deux savoir-faire artisanaux complémentaires. Le programme suit les référentiels de l’Éducation nationale pour chaque diplôme, en associant cours en CFA et expérience en entreprise.
Programme CAP Boulanger
| Compétence | Objectif |
|---|---|
| Fabrication de pains courants et pains spéciaux | Maîtriser les recettes de baguette, pain complet, pain de campagne, etc. |
| Réalisation de viennoiseries | Produire croissants, brioches, pains au chocolat, tresses… |
| Techniques boulangères | Pétrissage, fermentation, façonnage, scarification, cuisson |
| Hygiène et sécurité alimentaire | Respecter les normes HACCP et la traçabilité en laboratoire |
| Organisation de la production | Planifier le travail, gérer les matières premières et les contraintes horaires |
Programme CAP Pâtissier
| Compétence | Objectif |
|---|---|
| Réalisation de pâtisseries de base | Tartes, entremets, choux, biscuits, crèmes, pâtes sucrées |
| Travail des textures et finitions | Crèmes, glaçages, décors simples, montage de desserts |
| Organisation de la production pâtissière | Respect des températures, des temps de repos, des techniques spécifiques |
| Utilisation du matériel professionnel | Manipuler batteurs, laminoirs, fours, etc. en toute sécurité |
| Hygiène et conservation | Appliquer les bonnes pratiques liées à la pâtisserie fraîche et sucrée |
Enseignements généraux (communs aux deux CAP)
| Discipline | Contenu |
|---|---|
| Français / Histoire-Géo / EMC | Expression écrite, compréhension de texte, repères culturels et civiques |
| Mathématiques / Sciences | Calculs appliqués, mesures, bases scientifiques liées aux procédés alimentaires |
| PSE – Prévention Santé Environnement | Hygiène de vie, sécurité au travail, environnement professionnel |
| Langue vivante (facultative) | Compréhension et expression simples dans un contexte professionnel |
À qui s’adresse le CAP Boulanger-Pâtissier en alternance ?
Ce parcours s’adresse aux jeunes de 16 à 29 ans en contrat d’apprentissage, mais aussi aux adultes en reconversion motivés par un métier manuel, concret et recherché.
Il est idéal si vous souhaitez :
-
Apprendre deux métiers complémentaires,
-
Travailler dans une boulangerie-pâtisserie artisanale,
-
Ou ouvrir votre propre commerce à terme.
Aucune expérience n’est requise, seulement de la motivation, de la rigueur et un goût pour les produits faits maison.
Salaire en alternance pour le CAP Boulanger-Pâtissier
En alternance, vous suivez une formation diplômante tout en étant rémunéré chaque mois. Le salaire dépend de votre âge et de votre année de formation. Il est basé sur un pourcentage du SMIC brut mensuel (1 801,80€ en 2025).
Voici les rémunérations prévues dans le cadre d’un contrat d’apprentissage de 2 ans au CFA Espace Concours :
| Âge de l’apprenti | 1ʳᵉ année | 2ᵉ année |
|---|---|---|
| Moins de 18 ans | 27 % du SMIC → 486,49 € | 43% du SMIC → 702,10 € |
| 18 à 20 ans | 43 % du SMIC → 774,77€ | 51 % du SMIC → 918,92€ |
| 21 à 25 ans | 53 % du SMIC → 954,95 € | 61 % du SMIC → 1 099,10€ |
| 26 ans et plus | 100 % du SMIC → 1 801,80 € | 100 % du SMIC → 1801,80 € |
Conclusion
Le CAP Boulanger-Pâtissier en alternance est une excellente opportunité pour acquérir deux compétences artisanales complémentaires, tout en se formant directement sur le terrain. Grâce à l’alternance, vous progressez vite, vous êtes rémunéré, et vous développez une véritable expérience professionnelle avant même l’obtention de vos diplômes.
Que vous soyez jeune apprenti ou adulte en reconversion, cette double formation vous ouvre les portes d’un secteur qui recrute, partout en France.
Vous souhaitez en savoir plus sur le salaire d’un alternant en CAP Boulanger
S'informer sur la formation Maquillage Professionnel
Je demande ma brochure formation Maquillage Professionnel gratuite
