EP1 CAP Boulanger : Tout savoir sur l’épreuve pratique

En quoi consiste cette épreuve ?

L’épreuve EP1 du CAP Boulanger, nommée Approvisionnement, stockage, mise en œuvre et production, vise à évaluer les compétences techniques indispensables à l’exercice du métier de boulanger. Elle se déroule sous forme d’une épreuve pratique, au cours de laquelle le candidat doit produire différents types de pains ou de viennoiseries à partir d’un planning de fabrication fourni.

Pendant cette épreuve, le candidat est évalué sur :

• la réception et le contrôle des matières premières,

• la préparation des pâtes (pétrissage, fermentation, division, façonnage),

• la cuisson des produits,

• ainsi que sur le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité.

   

L’objectif est de reproduire les conditions réelles de production en boulangerie, tout en respectant les exigences de qualité, de rigueur et d’organisation professionnelle. L’EP1 constitue donc un moment clé pour valider sa capacité à exercer en autonomie dans un environnement de travail exigeant.

Comment se déroule l’épreuve EP1 du CAP Boulanger ?

L’épreuve EP1 se présente comme une mise en situation professionnelle en conditions réelles de production. Elle dure généralement entre 4 et 5 heures, durant lesquelles le candidat doit suivre un ordre de fabrication ou une fiche technique pour produire différents types de pains et/ou viennoiseries.

Le déroulement comprend plusieurs étapes clés :

• Organisation du poste de travail : mise en place du matériel et des ingrédients selon les consignes.

• Réalisation des pâtes : pétrissage manuel ou mécanique, fermentation, division et façonnage.

• Cuisson des produits : maîtrise du four et surveillance de la cuisson.

• Nettoyage du poste et respect des normes d’hygiène tout au long de l’épreuve.

   

Les évaluateurs jugent la qualité des produits finis, la régularité de la production, l’application des règles d’hygiène, ainsi que l’efficacité et l’autonomie du candidat. Cette épreuve est la plus technique du CAP Boulanger et demande rigueur, précision et organisation.

Quels sont les objectifs pédagogiques de cette première épreuve ?

L’épreuve EP1 du CAP Boulanger a pour objectif de vérifier que le candidat maîtrise l’ensemble des compétences techniques et professionnelles nécessaires à la fabrication des produits de boulangerie. Elle permet d’évaluer sa capacité à travailler en autonomie, dans le respect des normes du métier.

Les compétences visées sont les suivantes :

• Préparer et organiser la production en fonction d’un planning ou d’un ordre de fabrication.

• Réaliser des produits boulangers (pains courants, pains spéciaux, viennoiseries) dans les règles de l’art.

• Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité tout au long de la production.

• Gérer les matières premières, contrôler leur qualité, stocker les ingrédients selon les normes en vigueur.

• Optimiser les ressources (temps, matières premières, équipements) pour assurer une production efficace.

   

En résumé, cette épreuve permet de valider que le candidat possède les savoir-faire fondamentaux du métier de boulanger et qu’il est capable de reproduire des gestes professionnels avec régularité, rigueur et méthode.

Conseils pour réussir l’épreuve EP1 du CAP Boulanger

L’épreuve EP1 demande une excellente préparation, car elle combine technicité, rigueur et gestion du temps. Voici quelques conseils clés pour mettre toutes les chances de votre côté :

Entraînez-vous régulièrement

La maîtrise des gestes professionnels (pétrissage, division, façonnage, cuisson) ne s’acquiert qu’avec la pratique. Répétez les gestes jusqu’à les automatiser, en vous exerçant sur différents types de pâtes.

Apprenez à bien lire une fiche de fabrication

Comprendre rapidement un ordre de production est essentiel pour organiser votre temps et votre espace de travail. Anticipez les étapes de fermentation et de cuisson pour éviter toute perte de temps.

Respectez les normes d’hygiène et de sécurité

Le respect des règles HACCP est un critère d’évaluation à part entière. Nettoyez régulièrement votre poste, utilisez les équipements de protection et adoptez les bons gestes.

Travaillez votre gestion du temps

Le rythme de l’épreuve est soutenu. Entraînez-vous à tenir les délais, à travailler efficacement sans précipitation, et à respecter un enchaînement logique des tâches.

N’hésitez pas à demander un retour d’expérience

Si vous suivez une formation (présentielle ou à distance), profitez des retours de vos formateurs ou tuteurs. Leurs conseils sont précieux pour affiner vos techniques et corriger les erreurs fréquentes.

Comment se préparer à l’épreuve EP1 avec Espace Concours ?

Chez Espace Concours, la préparation à l’épreuve EP1 du CAP Boulanger se fait de manière progressive, accessible et 100 % à distance. Grâce à notre plateforme e-learning intuitive, vous accédez à l’ensemble des cours théoriques, fiches de fabrication, vidéos tutorées et entraînements pratiques nécessaires pour maîtriser les gestes professionnels et réussir l’épreuve.

Nos supports pédagogiques sont conçus pour s’adapter à votre rythme, que vous soyez en reconversion, en activité ou parent. Vous bénéficiez d’un suivi personnalisé par nos formateurs professionnels, eux-mêmes boulangers de métier, qui vous accompagnent à chaque étape de votre apprentissage.